PATATAS RELLENAS DE JAMON BELLOTA IBERICO Y PIÑONES

Ingredientes para 4 personas

150grs. de Jamon bellota iberico (de la parte con más tocino)

(tambien podemos sustituirlo por paletilla iberica)

4patatas grandecitas ó terciadas

1 cebolla

¼ de puerro (pequeño y la parte más tierna) muy , muy picado

2 cucharadas soperas de piñones

6 quesitos en porciones

1dl de aceite de oliva

1 vaso de leche

1vaso de nata liquida (de los de vino)

PREPARACION:

Ponemos a cocer las patatas

Picaremos el jamon bellota iberico o paletilla en tiritas pequeñas

freir Los piñones hasta casi dorarlos ( no mucho más, se endurecen) y reservar

en el mismo aceite freir la cebolla en juliana y el puerro muy picado hasta dorar y reservar

una vez cocidas las patatas cortar por la mitad a lo largo y vaciar ,

reservamos la patata del vaciado, cuando hallamos vaciado todas las patatas

en una sarten pondremos la masa de la patata cocida, la cebolla, el puerro, los piñones

el jamon bellota iberico en tiritas, los quesitos y vamos añadiendo leche poco a poco hasta

conseguir que el queso haya fundido y logrado una masa de una textura similar a una bechamel

(hay veces que no es necesario usar toda la leche) , añadir la nata y remover.

A continuación rellenar las patatas con la masa y meter al horno a 180º durante 7 minutos,

Servir caliente
jamon bellota iberico

INGREDIENTES para 6 personas:
50grs de jamon bellota iberico en tiritas
2 melones,
500 gr de pan de molde,
2 cucharadas de harina de almendra,
1/2 litro de agua
1/4 litro de crema de leche, o nata
1/2 litro de caldo de jamón ibérico,
12 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharadita de vinagre y sal.

ELABORACIÓN:

Mezclar las migas del pan de molde con la crema de leche.
Pelar los melones, extraer las semillas y pasarlos por la batidora.
Juntar el caldo de jamón, la crema y los melones. Añadir dos
cucharadas de harina de almendra, el vinagre, la sal, el aceite y
el vichy, y pasarlo todo por la batidora. Dejarlo enfriar.

Servir en plato hondo o en taza. Al servirlo, añadir unas bolas
de melón y las virutas de jamón ibérico.
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INGREDIENTES:
100 gr. de jamón ibérico
200 cl. de aceite de oliva
4 truchas
1 diente de ajo
Medio puñado de piñones
1 limón
4 ramas de perejil
1 punta de harina
Medio vaso de agua

ELABORACIÓN:

En una sartén ancha se fríen ligeramente las truchas, mirando
todas para el mismo lado, y se apartan. En este aceite se sofríe
el ajo, el jamón bellota iberico hecho picadillo y los piñones.
Se agrega una punta de harina, hasta que se dore, y se añade el zumo del limón y un poco de agua. Esta salsa la derramamos sobre las
truchas y se pondrá en el horno a temperatura media, durante
10 minutos. Para servirlo, se adorna con rodajas de limón y
perejil muy picado por encima.
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4 rebanadas de pan de pueblo

1 cebolla chica

2 tomates maduros

1 pimiento morrón asado y pelado

1 diente de ajo

4 huevos

Aceite

Sal, pimienta, perejil

Preparación:

Tostar el pan ligeramente aceitado en una sartén o en horno. Disponer las tostadas en una fuente o en platitos individuales.
Freír en muy poco aceite el jamón Ibérico y reservar.
Cortar las cebollas en mitades y despues en tiras finas, pocharlas en aceite sin que se doren por espacio de 15 minutos, añadirle los ajos picados, los tomates cortados sin piel ni semillas, sazonar y añadir los morrones asados también cortados en tiras
Esta preparación nos va a servir de guarnición.
En una sartén con una gota de aceite tiramos los huevos batidos y removemos constantemente con una cuchara de madera hasta obtener un revuelto cremoso.
Disponemos sobre los platos la rodaja de pan de pueblo tostada, encima el salteado de cebollas y morrones y a continuación disponemos el revuelto encima.
Terminamos el plato poniéndole encima del revuelto el jamón bellota Ibérico,espolvoreamos un poco de perejil finamente picado y servimos en el momento.
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Huevos Estrellados con “Jamón bellota iberico”:
(esta receta se puede hacer con jamon serrano,la hacemos con jamon bellota para aprovechar al maximo el jamon pegado al hueso)

Ingredientes para 4 personas:

6 patatas medianas
8 Huevos
400gr de Jamón bellota iberico cortados en taquitos
Aceite de Oliva
Sal

Para preparar este delicioso y sencillo plato, en primer lugar pelaremos las patatas y las cortaremos a rodajas. Con una sartén con aceite de oliva y bien caliente, freiremos las patatas vigilando que no se nos quemen con una piza de sal. Una vez estén fritas las patatas, las dejaremos escurrir en un papel de cocina para que suelten el aceite. Una vez hayan reposado, las dejaremos en una fuente.

Pondremos a calentar en otra sartén el aceite de oliva y freiremos los huevos con una pizca de sal, una vez fritos los dejaremos encima de las patatas. Con esta sartén pondremos a freir los taquitos de jamón bellota iberico y procederemos igual que con los huevos, los tiraremos por encima de la fuente.

El plato lo tenemo ya listo, pero para darle la puntilla final, deberemos cortar los huevos fritos en forma de estrella, de ahi viene el nombre del plato.
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1 kg. hueso de jamon de bellota iberico
2 l. agua
para el sorbete
1 kg. melon cantaloup maduro
200 gr. jarabe
50 gr. glucosa
20 gr. estabilizante
para hacer el consome de jamon bellota, pasar los huesos por agua fria y llevarlos a ebullicion, a fuego lento, con el agua correspondiente para que no se enturbie. Hervir hasta obtener una tercera parte, colar el caldo y dejar enfriar. una vez fria, desgrasar. calentar una parte y cuajar
50 ml. en un plato sopero. dejar enfriar
2 para el sorbetepara hacer el sorbete de melon bellota, triturar el melon, diluir el estabilizante y la glucosa en el jarabe caliente y añadir el melon triturado. colar todo el conjunto y dejar congelar en la pacojet. una vez congelado, procesar el hielo de melon para obtener el sorbete. otros reduccion de vinagre balsamico llevar a ebullicion
1 litro de vinagre balsamico y reducir hasta obtener un tercio del contenido. crujiente de jamon iberico bellota, cortar el jamon en laminas finas y cocer en el horno con un peso encima a
150 , durante
15 minutos
3 terminacion del plato poner en el plato cuajado de consome de jamon bellota una quenelle de sorbete de melon y decorar con unas gotas de vinagre reducido, el crujiente de jamon iberico y un bouquet de tomillo limon.
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http://jamonesibericosdebellota.wordpress.com/2009/12

Receta: Endibias con jamon bellota iberico
(esta receta con jamon iberico bellotaes para aprovechar el jamon más seco y pegado al hueso del jamon con el fin de aprovechar al maximo el jamón)

Explicacion e ingredientes:
4 endibias, jamon bellota cortado en dados, mantequilla, sal,
1 chorrito de brandy y queso rallado

Como prepararlo:
se lavan las endibias. en una cazuela se funde la mantequilla y se añaden las endibias humedas de agua. se añade el jamon bellota en cuadraditos y un poco de sal. se deja que hierva a fuego lento. despues se le añade un chorrito de brandy, y un poco de agua para que se terminen de hacer. cuando ya estan hechas se les pone el queso rallado por encima y una vez fundido estan listas para servir.

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* Ingredientes: 2 huevos. 3 lonchas de jamón bellota, u. Un poco de pimentón de la Vera, u. Unas hojitas de romero. Aaceite de oliva y sal.

* Receta: Separamos las claras de las yemas con cuidado para que no se rompan. Disponemos una sartén con aceite en el fuego y cuando esté caliente, colocamos un molde cuadrado de acero inoxidable en el centro. Vertimos en el interior del molde las claras de huevo y las freímos, cuando estén cuajadas adquiriendo la forma deseada, retiramos el molde (sin quemarse claro) y escurrimos la clara para depositarla en el plato. A continuación preparamos las lonchas de jamón bellota cortándolas para que sean del mismo tamaño que el huevo y las freímos 10 segundos en la misma sartén. Colocamos las lonchas de jamón bellota sobre la cama de clara de huevo. Por último freimos al punto las yemas, al gusto de cada uno, y colocamos sobre el jamón bellota iberico como ves en la imagen de arriba. Salpimentamos al gusto y añadimos unas hojitas de romero. Ya se puede comer, con un poco de pan de sésamo, por ejemplo.
(Las lonchas de jamon bellota iberico se pueden cambiar por lonchas de jamon serrano o paletilla iberica).
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